PAP Doce de Caju

Estava devendo explicar como fazer doce de caju caseiro. Esse doce de caju que minha mãe faz para mim é o melhor doce de caju do mundo, pois o caju fica crocante por fora e bem tenro dentro e não amarga de jeito nenhum. Esses cajus foram tirados do pé, no sítio do meu cunhado. E vou explicar o passo a passo do doce pois tem uns segredos para não amargar.

 

Primeiro, tira-se as castanhas e no lugar onde tinha a castanha tira mais um pouco da pele do caju que ficava encostado na castanha. Se não tirar fica com um gosto amargo.

 

Depois vira o caju e tira a bundinha dele. Onde tem a ligação do caju com a arvore. A bundinha dele. Tira também bem muito, essa parte se não for tirada o doce fica amargo.

 

Agora com um garfo espete todo o caju, bem espetado mesmo.

 

Depois que ele foi espetado, ainda com o garfo espete por dentro, para facilitar na hora de tirar o suco do caju.

 

Esprema bem para tirar o suco. Tirar o excesso, não é para esfolar o coitado do caju. Já que queremos o doce de caju com ele inteirinho.

 

Dá para ver que uns ficam bem esfolados e outros nem tanto, mas o importante é tirar o excesso do suco. Esse suco jogo fora, não guardo não.

 

Enquanto isso coloca-se numa panela umas 2 xícaras de açúcar + um pouco de água para fazer um caramelo. Dá para ver que não deixo o caramelo ficar muito escuro, pois se queimar o doce fica com o gosto estranho.

 

Quando tiver pronto a calda, vai colocando os cajus na calda quente. Esse é o segredo para o caju ficar crocante por fora.

 

Depois que colocar todos os cajus na calda quente, coloca-se água até mais ou menos cobrir os cajus. E coloca-se mais um pouco de açucar. A medida de açucar vai depender da quantidade de cajus e do gosto da pessoa. Eu gosto que fique uma calda no final bem grossinha, então vou colocando açúcar até ficar grossa a calda.

 

Bom, agora o tempo no fogo. Demora, isso demora mesmo. Minha mãe quando faz deixa no fogo com a panela com tampa não fechando toda a panela. E é ficar olhando mesmo para não queimar. Aqui em casa nunca mexemos, deixamos o caju quieto mesmo. Só regulando a quantidade de água e açúcar até ficar o doce com a tonalidade da primeira/ultima foto. Se bem que quase nunca precisa colocar mais água no doce. As vezes só mais açúcar mesmo.

 

Depois é só comer. Fica uma delicia com creme de leite. Mas eu não como assim não. Prefiro ele sozinho. É bom demais doce de caju.

Beijos
Adriana Balreira